Želite urediti svoje osobne financije - probajte to učiniti pomoću besplatne aplikacije za osobne financije Prijava...

1. Soljenje mesa

2. Dimljenje i sušenje mesa

3. Spremanje suhomesnatih proizvoda

4. Ostali proizvodi kolinja

5. Oprema i pribor

6. Kušanje i posluživanje suhomesnatih proizvoda

7. Mali mesarski trikovi i vještine

Slavonski dani veselja

Vrijeme je kolinja. Ja sam svoje već obavio. Ove godine sam to učino znatno ranije nego prijašnjih godina, i to namjerno, ne slučajno. Prije sam to radio prvog vikenda u prosincu i zaključio da je to prekasno s obzirom na uvjete koje imam za dimljenje i sušenje mesa.

Moja pušnica je na tavanu, solidno napravljena, ali izložena utjecaju vanjskih temperatura i ako temperature padnu ispod nule, što je za sječanj uobičajeno, proces zrenja sušenog mesa (unutarnja fermentacija mesa), se prekida, a s obzirom na potrebu dimljenja mesa, dolazi do znatnih odstupanja u temperaturi unutar pušnice i naravno unutar proizvoda koji se dime. Ovaj period je naročito osjetljiv za mesne kobasice, kulenove i kulenove seke pa im vrijeme 40-50 dana bez smrzavanja upravo idealno odgovara da se odigra sve što je potrebno prije njihove upotrebe.