Paprikaš od divljači - ili - Srneći paprikaš

Recept za 20 ljudi:

Meso: Preporučljivo da prevladava srnetina, ali ide i ostala divljač.....5 kg

Crveni luk: Oko 30-40%.................................................................1,5-2,0 kg

Mrkva: dvije do tri veće mrkve cca ..................................................0,2 kg

Češnjak (sasvim malo)......................................................................1-2 češnja

Peršin korijen jedan cca...................................................................0,15 kg

Celer cca ........................................................................................0,10 kg

Goveđa kocka.................................................................................2 kom

Ostali začini

Par listića lovorovog lista

Senf oko dvije jušne žlice

Rajčica koncentrat dvije jušne žlice

Četri do pet feferona

Pekmez od brusnice dvije jušne žlice (ovo je za mene novost, ja to nisam do sada dodavao)

Malo sušenih vrgnja ili vrećicu krem juhe od vrganja

Vegeta, sol, biber po želji

Krumpir za gustoću po potrebi i želji

Na samom kraju 1 dcl konjaka (i ovo je novost za mene, ja sam dodavao bjelo vino)

Način pripreme:

Meso bi trebalo staviti makar jedan dan u mokri pac (pac: crveni luk, bjeli luk, lovor list, sol, ocat, mrkva)

Sitno sjeckani ili izmiksani luk desetak minuta dinstati, a onda dodavati meso redom po starosti, najprije staro, ono žilavije (jelen, muflon, straija svinja..), a onda mlađe i mekše (srnetina, mlado prase..) i tako redom. Odmah treba dodati i goveđe kocke. Također odmah nakon toga treba dodavati miksano ili ribano povrće (mrkva, peršin, celer, češnjak), feferoni (njih je dobro izlomiti) i lovor list

Povrće se može i dan prije prokuhati pa zatim izmiksati te dodati mesu i luku na još malo dinstanja.

Gljive malo prodinstati prije dolijevanja vode.

Kada meso omekša, treba doliti 10 litara vruće vode i dodavati ostale začine prema želejnom okusu

Krumpir se može izmiksati i dodati kad je dodana voda, a može se i dinstati, ali prethodno mora biti isjeckan na sitne kockice, kako bi se sasvim raskuhao i poslužio za postizanje gustoće.

Na samo kraju dodaje se konjak.

Dobar tek, želi vam Vinko i ja!!!